明星充当手动“打蛋器” 食品机械应用提效又保
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  近日,笔者看了一档综艺节目《女人有话说》,其中一期令人印象深刻,嘉宾胡可带谢依霖、奚梦瑶去制作彩虹生日蛋糕。在蛋糊打发环节,谢依霖充当人力“搅拌器”,使尽浑身力气,最后才把面糊打发成功,可以说耗时耗力。

  笔者获悉,制作蛋糕需要经过多道工序,一般包括打蛋、分离、打发、搅拌、装模、烘烤、冷却等。首先,需要将蛋黄和蛋白进行分离。之后,要对蛋白进行打发,一直打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态,这个环节是项技术活,也是体力活。

  谢依霖通过手动搅拌蛋白,最后虽然实现了蛋白倒扣不会掉下,但是却花费了很大的力气才达到这个效果。倘若换做力气不足的人来搅拌,想必“半条命”都没了!

  值得庆幸的是,目前市场上出现了自动打蛋器,主要用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液,或者单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具,实现一机多用。但是,尽管该类设备解放了双手,节省了劳力,但是打发的泡沫不够细腻,对口感有一定的影响,只适合自制蛋糕使用。

  随着消费市场升级,人们对蛋糕的品质、口感要求提高,而打发的效果直接影响着蛋糕的制作品质。笔者获悉,三乐食品机械研发的蛋糕打发机,采用国外最先进的冷却、气压、高速自动打发,可根据用户需要分蛋或全蛋打发。

  此外,蛋糕打发机有效地克服了打蛋机生产的产品粗糙、质量不稳定、口感差等缺陷,保证产品更细腻、色泽好、口感佳、保持期长,也可以节省大量的人工和搅拌时间,特别适合工厂化蛋糕打发的需求。目前,这种连续式面糊打发系统,在国外已普遍流行。

  除了打发环节,蛋糕烘焙工序也是至关重要。烘焙是蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列变化后,使得蛋糕达到熟化的目的,相应的食物的口感也发生变化。

  据了解,诚若机械推出的蛋糕热风旋转炉,其表面和烤室均采用进口不锈钢板材料制作,安全、卫生。另外,鼓风式强制热风循环加热,加热均匀,保证蛋糕颜色均匀统一、无色差。同时,提高了热量吸收的功效,缩短了加热时间,节约能源,很好地满足国家节能环保的要求。

  随着消费市场的不断升级以及消费者对烘焙食品的认知度不断提升,亚太地区烘焙市场规模已达到600多亿美元,未来烘焙市场的需求十分可观。

  其实,蛋糕制作既是一种享受,又是一项技术活。当前,面对庞大的市场前景,其加工过程中需要烘培设备的支持,才能保质保量的满足消费需求。

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